« Les acheteurs vont s’habituer à des prix qui ont déjà bien monté »

Quel a été l’impact de la crise sanitaire sur la production de céréales?Jean-François Lépy: Plus les métiers sont proches du monde agricole, moins ils ont été impactés par la crise sanitaire. Les agriculteurs ont pu poursuivre les travaux des champs, dans des conditions climatiques favorables. Pour les organismes stockeurs et le négoce, les choses se sont bien passées. Mais ça a été plus compliqué pour la première transformation, la restauration hors foyer et la malterie. Leur activité s’est réduite de 15 à 20 % pendant le confinement du fait de la baisse de la consommation. La boulangerie industrielle a souffert davantage et la viennoiserie industrielle a été à l’arrêt complet.
Mais à l’export, c’est une autre histoire, dites-vous.J-F.L.: Plusieurs phénomènes se sont conjugués. Nous avons eu une très belle campagne céréalière en volume. Avec 39 Mt de blé, c’est la deuxième récolte historique. En…