"Quel dressage digne d’un restaurant gastronomique pourrait rester en place dans un caisson de scooter ?" C’est la première question que s’est posé Mathieu Robbe lorsqu’il a créé L’Etoile des Gourmets il y a trois ans. "Je voulais créer un restaurant virtuel, mais qui ne soit pas de la pizza ou du sushi, explique cet ingénieur centralien de formation. Il me fallait donc résoudre ce problème de logistique avant tout."
Des plats "designés" spécifiquement
La solution est venue de la cuisine : des plats designés spécifiquement, cuits à basse température pour qu’il gardent toutes leurs saveurs et leurs aromes, et qui seront ensuite emballés séparément sous vide. "À la livraison, le gourmet n’a plus qu’à réchauffer au bain-marie et dresser son plat comme au restaurant", explique Mathieu Robbe. Mais avant d’être livré, le client a passé commande sur Internet, où il a sélectionné une date et une heure.
Livré le jour même ou le lendemain, même en province
Dans le laboratoire de L’Etoile des Gourmets, dans le 9e arrondissement de Paris, la préparation de commandes peut commencer sur la base des produits déjà mis en place et qui ne seront stockés que quelques jours. Pour respecter à tout prix la chaîne du froid, le repas est placé dans un sac isotherme à diffuseur de froid, conçu (et testé) pour tenir pendant toute la durée du transport.
Si le client est parisien, sa participation aux frais de transport est de 6 €. Il pourra recevoir sa commande passée avant 19 h le soir même. Pour le reste de la France, ces frais se montent à 10 € pour être livré le lendemain avant 13 h.
De particulier à particulier...
"Depuis le début nous avons fait appel à des prestataires de transport. Pour Paris nous avions commencé avec une société qui livrait en scooter électrique, mais très vite, le manque d’autonomie des véhicules a posé problème. Nous travaillons donc aujourd’hui avec la plate-forme collaborative You2You : des particuliers qui livrent d’autres particuliers sur leur trajet quotidien."
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Pour le reste de la France, l’organisation est légèrement différente. Un camion réfrigéré Chronofresh (groupe Chronopost) passe chaque soir au laboratoire pour livrer pendant la nuit l’une des agences réparties sur l’ensemble du territoire, toutes équipées d’une chambre de tri réfrigérée. En cas de litige sur la chaîne du froid, Chronofresh est en mesure de fournir un relevé des températures tout au long du transport des repas.
1 à 2 M€ de levée de fonds
À la veille d’une levée de fonds de 1 à 2 millions d’euros, L’Etoile des Gourmets livre aujourd’hui plusieurs dizaines de repas par jour, avec des pics allant jusqu’à quelques centaines.
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