Comment répondre à une clientèle qui supporte de moins en moins les contraintes horaires ? La réflexion des propriétaires et fondateurs de L’Huîtrière de Ré, Brigitte et Tony Berthelot, a émergé il y a maintenant quelques années. Cette PME familiale, créée il y a 30 ans, et au chiffre d’affaires de 250 000 €, produit, affine, et distribue en vente directe environ 40 tonnes d’huîtres par an et tente en effet d’année en année de s’adapter aux nouvelles habitudes de consommation de ses clients.
Vendre en dehors des heures d’ouverture
La réponse s’est matérialisée le 30 mars dernier, par la mise en place d’un distributeur automatique dans les locaux de l’entreprise. "Nous avons installé dans les années 2000, une ferme pédagogique et un nouvel espace d’exposition, explique Tony Berthelot. Nous avons réaménagé cette zone pour faire de la place au distributeur, disposant de 30 casiers de différentes tailles".
L’objectif est de pouvoir vendre en dehors des heures d’ouverture du magasin. "Les vacanciers qui reviennent de la plage sans avoir la notion de l’heure, ceux qui travaillent et ne sont pas libres avant que nous fermions… Nous avons senti qu’il fallait leur proposer une solution", détaille Tony Berthelot.
Interagir avec la machine
En termes de logistique, le parc à huîtres et la zone d’affinage étant juste à côté du magasin, à Ars-en-Ré, à l’endroit le plus étroit de l’île, les flux de marchandises sont très courts. Une fois dans le magasin, les huîtres sont placées sur les étals et maintenant également dans le distributeur automatique. La machine est remplie vers 17 h ou 18 h, au moment de la fermeture.
Vers 11h, elle est complétée si nécessaire, pour être pleine au moment de la fermeture du midi et le soir vers 17h, un état des invendus est effectué pour remettre les huîtres dans leur parc et les remplacer par d’autres. "Tout au long de la journée, je peux interagir avec la machine, pour savoir si des casiers sont vides", précise l’ostréiculteur. Le paiement s’effectue uniquement en carte bancaire. "Pas d’alcool ni d’argent !", commente le dirigeant.
Le distributeur fait aussi office de consigne
Ce distributeur peut également faire office de consigne : les clients de l’Huîtrière de Ré ont en effet la possibilité de passer commande par téléphone et venir la retirer aux heures qui les arrangent dans un casier, dont le code aura été préalablement envoyé par sms. Dans ce cas, les bourriches auront été placées dans la machine au dernier moment.
Dans tous les cas, chaque casier dispose de sa fiche, avec l’heure indiquée à laquelle la marchandise à été préparée. "Cette nouvelle façon de vendre peut également nous amener de nouveaux clients parmi les jeunes, très habitués au e-commerce et à ne pas attendre les heures d’ouverture des magasins…", se réjouit le propriétaire, qui anticipe 20 % de son chiffre d’affaires supplémentaires grâce au distributeur automatique.
Et pour ceux qui s’inquièteraient de la fraîcheur des produits, Tony Berthelot rappelle que l’ostréiculture, c’est "de l’élevage et non de la cueillette ! Les conditions de conservation sont adaptées au vivant : ni trop chaud, ni trop froid. Et il ne faut pas non plus oublier que dans les parcs, lorsqu’il y a du soleil et qu’on est à marée basse, les huîtres ne sont pas dans des frigos…".
